冷たく澄んだ北極海でゆっくり育つオーロラサーモン。冬は4℃、夏でも12℃以上にはならない冷たい海水で、通常のノルウェーサーモンよりも、ゆっくりじわじわと成長。締まった身と、きめ細かい上品な脂肪のバランスがいいサーモンに育ちます。十分に脂がのっていながらも、さっぱりとしています。養殖場から36時間で日本に空輸。豊洲市場の衛生管理された加工場で寿司だね用にカットした後の脂が一番のったハラスを、リキッドフリーザーで通常の10倍の速度で急速凍結。鮮度抜群。